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洋河,牛!包揽“评酒界奥运会”三甲

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最近一场比赛结果公布,震惊了整个白酒行业。

12月31日,第四届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛结果揭晓,来自洋河股份的李薇、陈诚、毛淑波凭借硬核专业技能,一举包揽前三。

全国白酒品酒职业技能竞赛五年举办一次,旨在考核选拔最优秀的品酒师,引领行业高质量发展,被誉为“评酒届奥运会”。竞赛十分严格,不仅考核专业知识和品酒技能,还引入大数据运算方式,全流程高清监控监考,确保了最公平公正的考核。因此包揽三甲的成果让行业人士纷纷赞叹“洋河,牛!”,同时对其人才培养深感向往:洋河是如何培养出如此优秀的技术铁军?

品酒师是“喂”出来的

一些人可能会疑惑,品酒师具体做什么?竟然要用国家级竞赛进行评比?其实,白酒品评是中国白酒业最为传统的技艺之一,对稳定和提升产品质量、指导酿酒生产有着举足轻重的作用。而酒体之间微妙的平衡变化,只有靠品酒师的感官去体会、去品味,这是任何精密仪器都无法代替的。

优秀的品酒师是“喂”出来的,这个“喂”并不简单,在洋河它有三重境界,一是丰富的酒样,二是复杂的绵柔工艺,三是“比学赶超”的企业学习氛围。

丰富的酒样是基础。得益于庞大的酿酒规模,洋河优质原酒年产能16万吨,储有70万吨不同年份的陈酒,才能提供丰富而多样的酒样,让品酒师们基础打得牢、根基扎得稳。为了练就和保持高超的品酒技艺,洋河品酒师几乎每天都要进行高强度高要求的“魔鬼式”尝评训练。比如本次夺冠的李薇,她入行10年,每天的工作量大约是品40杯酒,累计超过6万杯白酒,下足了苦功夫。

“色、香、味、格”是评酒标准,而品评酒的品质很难,了解它为什么有这样的品质更难,即所谓的“知其然,知其所以然、知其所以必然”,以复杂著称的洋河绵柔酿酒工艺为品酒师蜕变提供了渠道。与其他白酒相比,绵柔型白酒的酿造工艺十分复杂,以“低温入池、低温发酵、低温馏酒”为核心的的三低工艺中有成千上万个细节的把控,正是酿酒技艺的打磨使得洋河品酒师学到了一杯酒是如何酿就的,更加懂得了白酒品质的底层逻辑。

一花独放不是春,万紫千红春满园。在洋河内部有着“师带徒”的传统,每年会有上千名员工拜师结对,通过口传心授和技艺师承来“立品德、传匠心、授技艺”,形成了“比学赶超”的学习氛围,也真正地将匠人精神薪火相传、代代延续。同时,洋河还先后搭建了国家级博士后工作站、中国白酒健康研究院等国内规模领先的十大研发平台,产学研一条龙,让人才培养既踏踏实实落地扎根,又与最前端的科研融合学习。这些苦功夫、笨功夫、巧功夫,一起打熬成了硬功夫。

品酒师是“跑”出来的

在家钻研,在外调研,洋河的品酒师还是“跑”出来的。

市场是检验产品的唯一标准,对于品酒师来说同样如此,市场一线的产品销量,消费者的评价、消费趋势都是品酒师学习调研的重要领域。

仅2020一年,洋河品酒师队伍去不同市场调研就多达十余次,与数以万计的一线消费者进行面对面的交流沟通,形成了上千份调研反馈。在与他们的交流中,品酒师认真感受当下消费者的消费心理,在品质价值之上对白酒的情感价值属性理解更加深入,对行业发展趋势更有把握。

行业交流更是必不可少,洋河品酒师每年都会积极奔赴各大产区各大酒厂调研学习、踊跃参加行业相关交流会议,还组织准备过多场行业会议,如2018年承办了“中国白酒品评技术回顾与发展研讨会”,从奠定名酒基础的老五届评酒专家身上回望那段光辉岁月,共同探讨学习品评技术新发展。精进技艺的道路上,洋河品酒师步履不停。

在把握消费升级与市场需求变化的基础上,洋河的研发团队多次突破核心技术,持续聚焦绵厚味长,不惜代价打造产品的个性化、差异化、特色化,先后成功研发了“梦之蓝M6+”、梦之蓝·手工班、梦之蓝水晶版、苏酒·头排酒等绵柔健康新产品,让洋河有实力、底气打好“品质革命”攻坚战。

窥一眼而知全豹,透过这支优秀的品酒师队伍,可以看到一个不断学习不断奔跑的洋河,它以专业人才队伍为基石,持续开创绵柔品质的新高度。这不仅为企业发展带来强大动力,为消费者创造与众不同的好产品,还将有力带动中国白酒产业的技术进步和高质量发展。

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