呷哺呷哺创新套餐问世，顺应消费者刚需的背后，靠的是什么？

（原标题：呷哺呷哺创新套餐问世，顺应消费者刚需的背后，靠的是什么？）

从1998年首次把小火锅带到中国，到如今21年时间里，呷哺呷哺已经在全国121个城市拥有了1000多家直营门店，成为国内直营门店最多，也是第一家把中餐规模化的餐企。而支撑呷哺呷哺走到今天的关键，就在于呷哺呷哺始终坚持以小火锅为基础，通过优质食材和极度亲民的价格，来满足大众日常就餐需求，解决了大家想吃一顿饭的刚需。

物价飞涨，呷哺呷哺顺势推出创新套餐

今年来，随着牛肉、羊肉、猪肉等肉制品价格大幅上涨，整体物价也在不断上涨，不少餐厅都在上调客单价，以应对原材料成本上升造成利润下滑的问题。不少消费者感叹“现在又回到连肉都吃不起的时代了”，虽然只是打趣，但也能看出大家对就餐成本增加的感慨。

不过，呷哺呷哺并未随大流，而是依旧坚持20多年来的经营理念，用平价火锅让消费者吃饱一顿饭。不仅没涨价，反而顺势推出一系列客单价50元起，丰俭由人的巨实惠套餐。满足新老客户在这个物价飞涨的年代，依然能够用极低的价格，吃到高品质食材的需求。

该系列套餐以羊肉、牛肉、海鲜等不同类型的肉制品为主题，比如“呷哺羔羊肉套餐、爱尔兰上脑芯套餐”等，提供主食和茶饮，并通过数十种锅底和6种以上的蔬菜进行混搭，在保证饮食健康的同时，还能满足顾客的个性化需求。即便多人聚餐，也不必迁就他人口味，却能彼此分享食材。

而在食材品质的保证上，呷哺呷哺并没有因这套平价套餐的推出或整个原材料成本的上涨有所改变，下放食材选择标准，在品质上偷工减料。所有食材依旧是全球范围采购，原产地直供，例如来自锡盟的羊肉，牛肉则还是来自澳洲、爱尔兰等地。

创新套餐问世，源于21年实力积累

而呷哺呷哺这套“创新套餐”之所以能顺利问世，并非赔本赚吆喝，而是背后硬实力的支撑，让呷哺呷哺在成本控制上拥有极强的主动性，即便面临餐企最主要成本——原材料成本上涨，也能凭借自身实力和品牌溢价能力，从多方面入手控制整体经营成本，对冲原材料成本上涨，进而让呷哺呷哺有更多利润让利消费者，从而在物价飞涨的时代，推出该系列巨实惠套餐。

具体来看，首先在原材料供应上，呷哺呷哺拥有一条属于自己的成熟且标准化极高的供应链。可以稳定、标准化地保证食材的供应和品质，不但能确保呷哺呷哺在全球范围迅速采购到优质食材，比如爱尔兰牛肉、澳洲M5和牛、新西兰深海贵妃蛤等，而且对食材质量也始终严格把关，坚持选择长期稳定的原材料供应基地，并建立源头追溯制度，比如在羊肉的生产过程中，严格实施出生-饲养-屠宰-包装的可追溯体系。

其次，强大的IT管理系统，以及可复制性极强的系统化、工业化、标准化运作流程，则能最大限度降低餐厅运营的边际成本。而且，呷哺呷哺本身千家门店规模带来的上亿客流量，加上自身品牌优势对周边客流的吸虹效应，让呷哺呷哺在与商场商谈租金时拥有更强的议价能力，呷哺呷哺最新半年报也显示，跟去年上半年相比，今年上半年呷哺呷哺的租金成本从12.6%降至4.7%。

客流优势除了提高租金议价能力，也让呷哺呷哺开展零售业务成为可能。如今，呷哺呷哺凭借与商家的流量合作，已经实现每年超千万的盈利，为呷哺呷哺创造新的利润增长点的同时，也能进一步对冲经营成本。

凭借成熟的供应链管理，以及可复制性极强的运营模式，加上自身客流优势带来的议价能力和带货能力，呷哺呷哺便可以最大限度降低运营成本，真正做到“不计成本”的保障食材品质，同时还能拿出一部分利润让给消费者，推出如此实惠的套餐。

不满足当下，用品牌创新升级提升就餐体验

对食材品质的坚持，让呷哺呷哺做了一顿好饭，而呷哺呷哺近年来的一系列品牌升级和创新，则让这顿饭越来越有滋有味。

从2014年呷哺呷哺上市以来，呷哺呷哺便一直在进行品牌升级和品牌创新。

品牌升级方面，呷哺呷哺这些年来不断对旧门店和新开门店进行环境和体验方面的升级。整体装修风格充满台式古典韵味，与一人一锅的小火锅相得益彰，而温暖不贴身的台式服务，也把就餐自由最大限度的还给了消费者。确保个性化就餐选择的同时，也大大提升了消费者就餐体验。

品牌创新方面，呷哺呷哺在2016年推出客单价130元左右的高端火锅品牌——凑凑和时尚茶饮品牌茶米茶，进军高端火锅市场，今年，呷哺呷哺又推出客单价105元左右，健康时尚的in xiabuxiabu，以满足年轻消费者的就餐需求。凭借凑凑和in xiabuxiabu对中高端人群的全覆盖，呷哺呷哺如今已经可以做到满足各类消费人群的就餐需求。

与此同时，为了进一步丰富消费者的餐饮选择，呷哺呷哺也在不断拓宽自己的消费场景。目前已经推出的外卖和调味品，是对非堂食场景的补充，未来，呷哺呷哺还将在午餐和晚餐基础上，陆续推出早餐、下午茶和宵夜，解决消费者24小时的就餐需求。

当然，不论是品牌升级还是品牌创新，亦或是多场景发展，呷哺呷哺的核心经营理念并未改变：只为顾客提供最好的服务，并让顾客用亲民的价格品尝到高品质食材，吃好一顿饭。这样的经营理念也让呷哺呷哺成为消费者心中最实惠、最高频的就餐选择，而对就餐体验的升级以及消费场景的丰富，则是对消费者21年的支持的最好回馈。