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匠心独运 自然天成 黄鹤楼酒首创“大清香”

2019-12-16 17:15:09 来源: 商讯 举报
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何谓大清香?大清香酒就是创新型大曲清香型白酒。大清香,打破了中国清香型白酒一直以来以“大曲”“小曲”分类的格局,是黄鹤楼酒独创的一种香型风格。在传统酿造工艺基础上,在工艺、口感、风格进行了创新,突出三大——“大曲清香”“大味清香”“大国清香”,成为大清香型白酒的标准制定者。

图/黄鹤楼酒大清香

20世纪90年代初,天成坊被誉为“武汉第一酒坊”,酿造出的独具汉味的“大清香”美酒,在清香型白酒的版图上画出了浓墨重彩的一笔。2016年,古井贡酒与黄鹤楼酒业实现战略联合,黄鹤楼酒开始重树清香型白酒金字招牌,实施回归工程,恢复清香型酒的生产,升级后的“大清香”华丽回归。

图/黄鹤楼酒两蝉金奖

在此次黄鹤楼酒业全面回归工程中,黄鹤楼酒业探索出了一整套大清香酿造工艺与生产工序,并先后获得多项核心技术与知识产权认定。黄鹤楼酒厂不仅将原有的浓香窖池全面改造为发酵用地缸用于清香型基酒的发酵,同时沿用古法的中低温大曲作为糖化剂和发酵剂,在生产工艺中融合了现代工艺技术,保证黄鹤楼大清香酒的高品质。

“三小”成其“味”

地缸小窖发酵,黄鹤楼酒大清香沿用传统古法地缸小窖发酵,一口小窖一口地缸,体积小,酒醅在地缸中发酵,不直接接触窖壁,以其良好的微生物转发条件,保证了大清香纯正、醇甜柔和、余味爽净的特点。

图/黄鹤楼酒地缸小窖发酵

名酒窖池数量小,属高端、稀缺资源,黄鹤楼酒获1984、1989两届“中国名酒”时期的车间、窖池,十分珍稀、稀缺,名酒车间、名酒窖池更是大清香高贵品质的保证。

全国顶尖酿造大师群体小,黄鹤楼酒特邀“中国名酒”时期的酿造大师进行技术指导,回归天成坊古法酿造工艺,延续老一辈酿酒人的匠心精神。尤以孙培彬、钱焱林等工龄30年以上的酿酒师,传承老五甑酿艺古法,进行传统清蒸二次清,手工匠心酿制。

图/黄鹤楼酒小群体酿酒大师

黄鹤楼酒传承光大中国酒文化和荆楚酒文化鲜明特色,继承发展汉汾、天成坊的酿造工艺,被商务部授予“中华老字号”,国家质量技术监督局授予“纯粮固态发酵白酒”专用标识。

“三大” 升其“格”

大曲清香,以“清雅纯正”而得名,秉古法之酿艺,以清蒸二次清,于天地造化中清香天成。大清香型吸取五粮之精华,是长期发酵的浓香型基酒与地缸固态发酵的清香型基酒有机结合,两种香型的基酒经陶坛长期储存,多轮次精心勾调而成。其风格特征:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

图/黄鹤楼酒地缸固态发酵

大味清香。大味必淡,大音必希。大味是一种真实,让白酒回归自然,回归本真。天成坊窖池的恒温气畅,纳天地灵气,得日月精华,地缸小窖,天然成熟。摘酒之时,顺天时而成,原酒初酿,经陶坛窖藏,国家级评酒大师,匠心酝酿。

中国酒业协会理事长王延才、原北京酿酒协会理事长高景炎、中国白酒生产技术管理著名专家高月明、中国白酒知名专家谢玉球、中国白酒知名专家宋全厚等全国白酒顶级专家、品酒师给予黄鹤楼酒大清香评价:“清香纯正,清雅协调,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长。”

图/黄鹤楼酒生产画面

大国清香。举杯大清香,饮江汉之悠久绵长,品荆楚之博物地广,赏黄鹤之依山白日,得人生自在,怀楚天之阔,显大国清香。曾经的酒香魁首,如今以鹤鸣九皋之姿回归,重新定义大清香型白酒典范,弘扬传统白酒经典,用匠心酿就高品质,用情怀铸就万众瞩目的大国清香,打造全新的名酒品牌标杆。

黄鹤楼大清香传承中华文化风貌、民族气魄,在荆楚酒文化、传统酿造工艺基础上酿制而成,具有鲜明的中国酒文化特色。

黄鹤楼酒·大清香用“三大”与“三小”展现匠心精神与精湛工艺。大清香精品回归,重塑名酒新价值。

杜硕 本文来源:商讯 责任编辑:杜硕_NB12556
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